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金屬加工不鏽鋼編號迷思

不鏽鋼編號迷思，數字越高越好?

我們每一天的生活都離不開不鏽鋼，舉凡保鮮盒、餐具和廚具等等，

都有不鏽鋼的身影，但很多人卻不知道，不鏽鋼有200、300和400系列之分，而且並不是每一種都適合作為餐具，數字越大也不代表品質越好，

在選購不鏽鋼餐具時，該怎麼挑選恰當的級別呢？不同編號的不鏽鋼又有什麼差別？不鏽鋼是由多種金屬元素組成的合金，其中「鉻」是最重要的元素之一

因為它會於表面形成一層氧化鉻保護膜，達到防鏽效果至少要含有11%的「鉻」才稱得上是正港的「不鏽」鋼，具有不容易生鏽的特性另一個主要角色是「鎳」，它是抗腐蝕的最佳材質，依「鉻」、「鎳」兩大主角的比例不同，

可將不鏽鋼分為200、300、400等系列。

- 200系列

含有較少昂貴的「鎳」元素

所以價格較低廉，也相對容易生鏽

- 300系列

具有高含量的鉻、鎳

堅固耐用，是應用最廣的級別

- 400系列

成分範圍很廣

較難概括而論

304、316不鏽鋼為餐具首選

若要選擇廚房餐具304和316不鏽鋼是最適合的

304不鏽鋼在台灣俗稱為「白鐵」，具良好抗腐蝕性，用途最廣包括工業、家具裝飾行業和食品醫療行業。
316醫療級不鏽鋼

因為比304不鏽鋼多含有鉬（Mo）元素，所以更耐腐蝕、更堅固，價格也更高，為用途第二廣泛的不鏽鋼，適於肥料生産、照相、食品工業、沿海設施。

430不鏽鋼符合食品級標準且價格較低

430不鏽鋼不含鎳，價格較304和316不鏽鋼低，常用於廚房用具、洗碗機及洗衣機的內層，不過它的抗腐蝕性不如304、316不鏽鋼，長期使用較易生鏽，430不鏽鋼擁有良好對於硝酸的抗蝕能力，在汽車飾件與相關零組件等領域上該材料可謂應用得最多。

200系列較易生鏽，但食藥署稱並無安全疑慮

有些傳聞認為200系列都是工業用不鏽鋼，作為餐具會釋放有毒物質，這是偏頗的觀念，200系列的抗腐蝕性雖不及304及316，但也並非全部都有害，食品藥物管理署官員表示，200與300以及400系列的一樣，不會因高溫或食品酸鹼值而溶出有害物質，但201、202因含錳成分高、鎳含量極低，防鏽效果差，因此很少作餐具用途多為工業用，建議選購餐具時注意。